「沖縄料理」を作ろう! その2.油みそ

材料

• 豚三枚肉かたまり(300〜500g程度)
• 泡盛（安いので可）
• 味噌(ほんとは油味噌用の赤味噌がいいらしい)
• 砂糖(きっと黒糖がいいんだと思う)

さあ作ろう！

1. 豚の３枚肉をゆでこぼす。
   油抜きのためなので、たっぷりの水で弱火で１時間くらい。
2. さらに油抜きのため、小さく切ってフライパンでじっくりと炒める。
   • お肉ゴロゴロのおかず風
     幅2cmくらいの拍子木に切って、肉の食感が残る程度に炒める。
   • 見た目味噌のみの保存食
     5mm角程度に切って、脂身が無くなるくらいまでよーく炒める。
3. 余分な油を捨てて、肉がかぶるくらい泡盛をかけ、アルコール分を飛ばす程度に煮る
4. 味噌、砂糖を好みで入れて焦げつかないように弱火で煮詰める
5. おかず風にするには、肉に味噌がからむ程度。
   保存食タイプにするには、練り味噌くらいの固さまでじっくり煮詰める。その間、練る手を 休めないこと。

こんな感じだよ

このレシピは、うちなー料理にはまったないちゃーによるもので、 知り合いからの聞き取りだったり、 舌で覚えた味の再現だったりするもの です。こんなの全然違うぜ!という方もいらっしゃると思いますが、 そこはそれ、ちゃんぷるな気分でお許しを。もちろん正統派レシピのご提供は 大歓迎です。