「沖縄料理」を作ろう! その3. 煮豚

各種チャンプルーやクーブイリチーの材料に使える煮豚の作り方。
チャンプルーには例のポーク缶を使うことが多いのですが、実はこれのブームによって、本来健康食のはずのゴーヤチャンプルーとかはむしろ不健康食になってしまっているらしい。 確かにカラダにいいわけないもんねー。 んなわけでチャンプルーには煮豚を使いましょう。

材料 <例によって分量は教えない^^;>

• 豚バラ肉かたまり
• 長ネギの青いところ（普通だったら捨てるようなとこ）
• 昆布
• しょうが
• 塩

さあ作ろう！

1. 鍋に湯を沸かす。肉のかたまりを入れたときに、３分の２くらいが浸る程度の水量。
2. 沸騰したら塩、昆布、ネギ、生姜を入れる
3. 昆布の出汁が出た程度のところで豚肉を入れる
4. 弱火にして、ときどきひっくり返しながらゆでる。脂もマメに捨てる。
5. 90分くらい頑張る。水がなくなりそうになったら少しづつ足して、常にグラグラしてるように。

こんな感じだよ <食材としての使い方>

• そのまま食べても可
• 小さく拍子木に切って、野菜や豆腐などと炒めてもよし
• 薄く切ってラーメンに乗せてもいいぞ
• ほうれん草のサラダはどうだ
• 細く切った昆布（出汁に使ったのではなく）や人参と炒め煮にするとクーブイリチーのできあがり
• 冷蔵庫で３〜４日持ちます

このレシピは、うちなー料理にはまったないちゃーによるもので、 知り合いからの聞き取りだったり、 舌で覚えた味の再現だったりするもの です。こんなの全然違うぜ!という方もいらっしゃると思いますが、 そこはそれ、ちゃんぷるな気分でお許しを。もちろん正統派レシピのご提供は 大歓迎です。