5．冬瓜の煮物

さあ作ろう！

1. 冬瓜が浸るくらいの水を鍋に入れ、1.5cm幅に切った昆布をいれ、暫く置く。
2. 冬瓜は、皮を剥き種を取り、食べ易い大きさに切っておく。
3. 先程の鍋を中火に掛け、沸騰する前に昆布を出し、一旦弱火におとして削り
4. かつおを入れ、一息おいて取り出し、塩で味を整える。
5. 昆布を戻し入れ、冬瓜とおろし生姜を加える。
6. 20分程煮る。

これは那覇のお料理やさん「はてるま」で出た一品の、再現を試みたものです。 何でもないようですが、出汁の加減が難しく、やはり、なかなかああは、いかない ものです。

2．苦菜

さあ作ろう！

1. 豆腐は水気をきってほぐす。
2. 苦菜は茎（ここがかなり苦い）を取り、千切りにし、塩で揉んで水に晒して
3. ざるに上げる。
4. 豆腐に削りかつおをあわせ、苦菜を加え、必要なら塩を足す。

これも「はてるま」で頂いたもの。多分苦菜の扱いが違うと思いますので、わかり ましたら訂正しますね。ここでは削りかつおにしましたが、「はてるま」では、 ツナでした。

Azusa＠そのうち、くーぶいりちーをなんとかしたい。